Stagione: autunno, inverno, primavera
Ingredienti per 4 persone
Pasta: 16 cannelloni (pasta all’uovo)
Ripieno: 500 g spinaci freschi, 400 g ricotta di capra o di mucca; 2 uova; 100 g parmigiano reggiano grattugiato; 1 cucchiaino Trikatu Virya® ; 1 cucchiaino Appeto Virya®; ½ cucchiaino noce moscata polv.; sale salgemma q.b.
Besciamella: 80 g farina farro bianca 50 g ghee (burro chiarificato) 500 ml brodo vegetale ½ cucchiaino Indian Tea Masala Virya® sale salgemma q.b.
Preparazione: Preparare 16 cannelloni con la pasta fresca preparata da voi stessi o acquistateli di pasta secca o sfoglie di pasta per lasagne secche, reperibili in ogni supermercato, che poi verranno arrotolate. Per il ripieno: dopo aver accuratamente mondato e lavato gli spinaci, lessarli in pochissima acqua salata, scolarli e strizzarli molto bene per togliere il più possibile l’acqua di cottura, tritarli finemente e poneteli in una ciotola con la ricotta passata al setaccio. Iniziare a mescolare con un cucchiaio di legno e aggiungere le uova, Trikatu Virya®, Appeto Virya®, noce moscata, parmigiano reggiano e aggiustare il sale, se necessario. Mescolare affinché tutto sia ben amalgamato uniformemente. Per la besciamella: stemperare la farina, poco alla volta, nel ghee. Si ottiene una amalgama compatta alla quale si addizione poco alla volta il brodo vegetale, sempre mescolando per non formare grumi e Indian Tea Masala Virya®. Si pone sul fuoco, si porta a bollore e, sempre mescolando, si cuoce per circa 10 minuti affinché diventi un crema morbida. Per i cannelloni: sbollentare la sfoglia tagliata ca. 20 cm x 15 cm per 1-2 minuti in acqua salata e poi porli ad asciugare su di un canovaccio pulito. Se si impiegano i cannelloni secchi, seguire le istruzione scritte sulla confezione. Poi, porre al centro di ogni sfoglia un paio di cucchiai di ripieno, quindi arrotolarla su se stessa per formare i cilindri. Tagliare a metà ogni cilindro e disponete i canelloni su una pirofila imburrata e coperta con un paio di cucchiai di besciamella. Quindi ricopriteli interamente con altra besciamella e spolverizzare con il parmigiano grattugiato. Infornare a 200° per 20-25 minuti.
