Stagioni: tardo autunno, inverno, inizio primavera
Ingredienti per 4 persone:
1 cardo di media grandezza
1 porro
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaino Trikatu Virya®
1 cucchiaino santoreggia
1 cucchiaino maggiorana
sale salgemma q.b.
olio extra vergine d’oliva q.b.
Preparazione:
Mondare dai fili e dalle spine le foglie dei cardi e porle in acqua acidula (basta mettere un po’ di succo di limone) per non farle annerire. Lavarle accuratamente, tagliarle in modo in modo che abbiano una lunghezza di 10-15 cm e lessarle in abbondante acqua salata fino a ¾ della loro cottura. Scolarle e tagliarle ulteriormente in pezzetti da 3 o 4 cm. A parte, appassire in un tegame, in poca acqua, il porro e l’aglio finemente tagliati. Aggiungere i cardi lessati e tagliati, Trikatu Virya®, santoreggia, maggiorana, sale. Completare la cottura a fuoco moderato e alla fine condire con l’olio extra vergine d’oliva. Servire caldi.
