Stagione: autunno, inverno, inizio primavera.
Ingredienti per 4 persone:
1 cavolfiore di media grandezza
1 porro
2 spicchi d’aglio
2 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato
1 cucchiaino Appeto Virya®
1 cucchiaino Trikatu Virya®
15 mandorle sbucciate e tritate grossolanamente
1 cucchiaio di uva sultanina
sale salgemma q.b.
burro chiarificato (ghee) q.b.
Preparazione:
Mettere in ammollo l’uva sultanina.
Appassire il porro e l’aglio finemente tagliati in poca acqua. Lavare accuratamente il cavolfiore, tagliare sottili le foglie e versatele nel tegame dove c’è il porro appassito. A metà della loro cottura, addizionare il fiore del cavolfiore tagliato seguendo le ramificazioni. Cercate di avere la stessa pezzatura in modo che si cuociano in modo omogeneo. Aggiungere zenzero, Appeto Virya®, Trikatu Virya®, l’uva sultanina sgocciolata e strizzata, sale, burro chiarificato. Cuocere a fuoco basso. Terminata la cottura, aggiungere le mandorle. Servire caldo.
Ottimo come contorno, ma anche per condire avena decorticata, riso, orzo perlato, farro perlato lessati a parte.
