Stagioni: tutte
Ingredienti:
burro (preferibilmente biologico)
Preparazione:
A fuoco bassissimo o a bagno maria far “bollire” il burro. Schiumarlo periodicamente con un cucchiaio. E’ pronto quando diventerà completamente trasparente, color giallo paglierino, non si formeranno più le bollicine d’aria che dal basso salgono in superficie formando la schiuma e sul fondo del tegame rimangono alcuni grumi di grasso color nocciola chiaro. A questo punto si filtra, attraverso tre o quattro garze sovrapposte, in un vaso di vetro che si chiuderà solo quando il ghee sarà freddo.
Il tempo di preparazione varia in funzione della quantità e qualità del burro impiegato, intensità del fuoco e della metodica con o senza bagno maria.
Normalmente si parla di qualche ora perché il procedimento deve essere lento.
Importante: il ghee NON DEVE CUOCERE, NON DEVE DIVENTARE COLOR NOCCIOLA CHIARO O SCURO!!!
