Stagioni: tutte
Ingredienti per 6 persone:
1 kg patate farinose
300 g farina
sale q.b.
1 uovo (facoltativo)
Preparazione:
Lessate le patate con la buccia, pelarle ancora calde e passarle nello schiacciapatate sulla spianatoia dove è sistemata la farina a fontana. Amalgamare gli ingredienti in un impasto piuttosto tenero, usare un po’ di farina per lavorare meglio. Preparare dei lunghi rotolini di pasta e tagliarli a pezzetti lunghi 2 o 3 cm. Per dare una forma a questi gnocchi si può usare il rovescio di una grattugia, una forchetta…. Passando uno a uno i pezzetti di pasta dando una leggera pressione con il pollice o il dito medio. Farli asciugare leggermente e cuocerli in acqua bollente e salata: sono pronti appena tornano alla superficie. Raccoglierli con molta attenzione con un mescolo forato, sgocciolarli molto bene e sistemarli in una zuppiera calda e condirli a strati con burro chiarificato fuso con salvia e parmigiano.
I gnocchi si possono condire anche con formaggio gorgonzola e parmigiano.
