Stagione: estate
Ingredienti per 4 persone
400 g fagioli borlotti freschi
400 g pasta gobbi di farro
2 gambi di sedano verde con foglie
1 cipolla bianca
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaino Trikatu Virya®
1 cucchiaino assa foetida purificata con ghee
2 alloro foglie intere
½ cucchiaino finocchio fr. polv
1 cucchiaino origano
1 cucchiaino zenzero fresco grattugiato
sale salgemma q.b.
ghee (burro chiarificato) q.b.
Preparazione:
In un tegame appassire la cipolla e l’aglio finemente tagliati con un po’ d’acqua. Aggiungere i fagioli borlotti, il sedano tagliato a piccoli pezzi, acqua sufficiente per coprire i fagioli, Trikatu Virya®, assa fetida, alloro, finocchio, origano, zenzero. A fine cottura salare e condire con ghee.
A parte in abbondante acqua bollente salata cuocere la pasta. Scolarla e condirla con i fagioli cotti. Servire subito.
