Stagione: estate
Ingredienti per 4 persone
400 g rape rosse fresche con foglie
200 g fagioli cannellini secchi
200 g orzo perlato
1 carota
1 cipolla bianca
2 spicchi d’aglio
2 foglie fresche d’alloro
1 cucchiaino assa foetida purificata con ghee
1 cucchiaino Trikatu Virya®
1 cucchiaino Appeto virya®
2 cucchiai di erba cipollina
½ cucchiaino sedano selvatico frutti
2 cucchiaino zenzero fresco grattugiato
sale salgemma q.b.
olio extra vergine d’oliva
Preparazione
Mettere in ammollo per tutta una notte i fagioli cannellini.
In una pentola, far appassire la cipolla e l’aglio finemente tagliati con un po’ d’acqua. Aggiungere i cannellini, 1,5 litri d’acqua, le rape rosse radice sbucciate e la carota tagliate a dadini, foglia foglia d’alloro, assa foetida, Trikatu Virya®, Appeto Virya®, sedano selvatico, zenzero. Quasi a cottura ultimata addizionare, tagliate, le foglie fresche delle rape. A cottura ultimata, togliere la foglia d’alloro, salare e aggiungere olio extra vergine d’oliva.
A parte, cuocere l’orzo perlato in acqua bollente salata con 1 foglia d’alloro.
Mescolare l’orzo con le rape, aggiungere l’erba cipollina, servire caldo.
