Stagione: tipico dolce di Pasqua-Emilia Romagna
Ingredienti per 8 persone:
1 kg di farina
500 g di savour (può essere sostituito con marmellata di mele cotogne)
150 g zucchero
100 g lievito per pane
100 g uva sultanina
100 g pinoli
100 g marsala
100 g burro
250 g latte
3 uova
1 cucchiaino di scorza di limone
zucchero in grani q.b.
sale q.b.
Preparazione:
In una terrina sciogliere il lievito con la metà del latte e impastate la farina in modo da ottenere un pane di giusta consistenza. Fare un taglio a croce sulla superficie, ricoprire il pane con uno strato di farina dello spessore di un dito e riporre la terrina a riposare in un luogo fresco. Quando il pane, dopo 8-10 ore, sarà ben lievitato, impastarlo di nuovo con la farina e il latte rimasti e lievitarlo ancora per lo stesso tempo. Il pane così ottenuto va impastato con lo zucchero, il burro, il Marsala, le uova, il sale e la scorza di limone, sino ad ottenere un composto liscio e ben amalgamato. Tagliate la pasta in 4-5 parti e preparate altrettanti dischi alti circa 1 cm. Ungere una tortiera con bordi alti, rivestirla col primo disco, sarà un poco più grande degli altri, e farcirlo con uno strato abbondante di savour, uva sultanina e pinoli. Ripetere l’operazione per il numero dei dischi di pasta, ricordando di riempire la tortiera non oltre i due terzi e di terminare con un disco di pasta. Fare nuovamente lievitare in un luogo fresco. Quando il dolce sarà ben gonfio, dorare la superficie con un poco di tuorlo d’uovo e cospargerla di zucchero in grani. Infornare a 180° per circa 30 minuti.
