Stagione: tutte 4 le stagioni
Ingredienti per 4 persone:
1 litro di acqua
sale salgemma q.b.
300 g di farina di mais (polenta soda e asciutta)
250 g di farina di mais (polenta di media consistenza)
200 g di farina di mais (polenta morbida)
Preparazione:
Se è possibile, sarebbe opportuno preparare la polenta in un paiolo di rame.
Portare ad ebollizione l’acqua, aggiungere il sale e versare a pioggia poco alla volta la farina, mescolando con energia con una frusta per impedire la formazione di grumi. Proseguire la cottura per circa 40 minuti mescolando pressoché continuamente con il mestolo di legno da polenta. La polenta sarà cotta quando incomincerà a staccarsi, sfrigolando, dai bordi e fondo del paiolo o tegame.
Nel caso abbiate preparato la polenta soda, a cottura ultimata versate con destrezza, capovolgendo il paiolo, sopra un tagliere di legno, datele la forma rotondeggiata con un piatto piatto lievemente bagnato per non farla attaccare, copritela con un panno di cotone in modo da conservarla calda e servitela tagliandole a fette con un filo da cucito grosso.
Se la volete abbrustolire, tagliare delle piccole fette, porle in una teglia e infornare oppure porle su una piastra di ghisa bollente. Sono pronte quando le superficie della polenta sarà croccante.
