Stagione: inverno
Ingredienti per 8 persone
1 kg broccoli
1 kg patate bianche o gialle
300 g castagne lessate
2 carote
70 g pistacchi o pinoli pelati
1 costa sedano
7 cucchiai parmigiano grattuggiato
5 uova
ghee o burro chiarificato q.b.
¼ cucchiaino noce moscata polv.
1 cucchiaino Fruit Masala Virya®
1 cucchiaino Trikatu Virya®
sale salgemma q.b.
Preparazione
Dopo aver lavato le patate, lessarle con la buccia che verrà eliminata a fine cottura. Passarle allo schiacciapatate ancora bollenti.
A parte, pulire i broccoli, lessarli in acqua bollente, scolarli ancora croccanti e ripassarli in padella con Trikatu Virya® per farli asciugare schiacciandoli un po’ e aggiustando il sale. Quando saranno intiepiditi, aggiungere un uovo e il parmigiano e tenere da parte.
Si riprendono le patate schiacciate che nel frattempo si sono raffreddate e si amalgamano con la noce moscata e 2 cucchiai di parmigiano grattato.
In una padella saltare, per qualche minuto, prima le carote e il sedano tagliati a dadini, poi addizionare le castagne lessate, Fruit Masala Virya® e sale.
Togliere dal fuoco e aggiungere i pistacchi.
A questo punto accendere il forno a 200°. Imburrare bene uno stampo da zuccotto, posare un foglio di carta da forno nel fondo.
Spalmare i ¾ del composto di patate sulle pareti e fondo dello stampo, facendone uno strato sul quale si spalmeranno i broccoletti.
Nel “cuore” libero del centro mettere il trito di carote, sedano, castagne e coprire tutto con le patate rimaste.
Chiudere con carta d’alluminio e infornare per un’oretta circa, cuocendolo a bagnomaria, aggiungendo se necessaria altra acqua bollente.
Rovesciarlo nel piatto di portata, decorarlo a piacere, e servire caldo.
